Adana Mutfağından 17 Efsane Lezzet

Adana’da Bulunan Üniversiteler
7 Kasım 2018
Teknoloji Bağımlısı Olup Olmadığımızı Nasıl Anlarız?
8 Kasım 2018

En iyisini daima Adana’da yiyeceğiniz, en lezzetli Adana yemekleri.

  • Adana Kebap

KAÇ KİŞİLİK: 6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ: 45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ: 25 dakika

Malzemeler

  • 700 gram dana kıyma
  • 300 gram kuzu kıyma
  • 1 diş sarımsak
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
  • 1/2 demet maydanoz

Püf Noktası

Izgara telinin yağlanması etlerin pişerken daha fazla lezzetlenmesine yardımcı olacaktır. Bu yağlama için dilerseniz kasabınızdan kuyruk yağı temin edebilir ve kebabınızı lezzetlendirebilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Izgara telinin altına mutlaka bir fırın tepsisi koyun, kebap pişerken yağlar akacaktır. Fansız programda çalıştırmak, etin kurumasını önleyecektir.

Nasıl Yapılır?

  1. Soğanları küp küp doğrayın. Suyunu süzerek derin bir kaba alın.
  2. Sarımsakları ezerek soğanlarla karıştırın. Kuzu kıymayı ve dana kıymayı karıştırarak soğan ve sarımsak karışımı ile harmanlayın
  3. Pul biber, karabiber ve acı biber salçasını karışıma yedirin.
  4. Sıvı yağı ekleyin. Maydanozları ince ince doğrayın ve karışıma ekleyin.
  5. Harcı dolapta 2-3 saat dinlendirin.
  6. Fırının ızgara telini kasaptan alabileceğiniz kuyruk yağı ile yağlayın, yoksa tereyağı ile yağlaya bilirsiniz.
  7. Fırını 200 derecede fansız programda ısıtın.
  8. Yassı şişlere eti yayarak dizin.
  9. Izgara telinin üzerine dizin. 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Servis Önerisi

Dilerseniz ızgaraya soğan, domates, biber veya ince dilimlenmiş patlıcan dilimleri dizebilir ve yemeğinizi zenginleştirebilirsiniz. Etler pişmeye yakın üzerine lavaş ekmeği koyarsanız yağını çekecek ve lezzeti güçlendirecektir.

  • Adana Lahmacun

Kaç Kişilik: 4-6
Hazırlama: 20 dk

Malzemeler

  • 500 gram kıyma
  • 4 adet kuru soğan
  • 4 adet domates
  • 3 yeşil biber
  • 2-3 diş sarımsak
  • 6-7 sap maydanoz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz
  • 100 gram kadar margarin
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • Lahmacun İçi (Adana Usulü) Tarifi Yapılışı
  1. Malzemeler çok küçük doğranır.
  2. Daha sonra karıştırma kabında hepsi birlikte iyice karıştırılır.
  3. İsteyen mayalı hamurla evde pişirim yapabilir.
  4. Fırında pişen lahmacun’un tadı daha güzel olduğu için bizim tercihimiz lahmacun fırınında pişirmek oldu.
  5. Yanında bol yeşillik ve limonla ve marul salatasıyla servis yapılır.
  • Adana Analı Kızlı

KAÇ KİŞİLİK: 4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ: 45 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 2,5 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet yumurta
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 1/2 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 250 gram kıyma
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Çorbası için:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 150 gram iri doğranmış kuşbaşı et
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 4 su bardağı su
  • 1,5 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • 5 yemek kaşığı limon suyu
  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Püf Noktası

Hazırladığınız mini köfteleri birbirlerine yapışmamaları adına yaptıktan sonra çok hafif unlayın. Büyük ve küçük köfteleri pişirirken açılmalarını önlemek adına üzeri kapalı bir biçimde dolapta 15-30 dakika mutlaka dinlendirin. Hamurunuzun daha kıvamlı ve lezzetli olmasını isterseniz harcın içerisine dövülmüş et ilave edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

İç harcı için:

  1. Soğan ve zeytin yağını tavaya alın. Güzelce kavurun.
  2. Ardından kıymayı ilave ederek 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Arada açıp karıştırın.
  3. Ardından salça, tuz ve baharatlarını ilave ederek ocaktan alın.

Hamuru için:

  1. Derin bir kabın içine irmik, köftelik bulgur ve sıcak suyu alın. Üzeri kapalı bir biçimde 15 dakika dinlendirin.
  2. Ardından tüm malzemeleri içerisine koyun ve güzelce yoğurun.
  3. Hamur kıvam aldığında ikiye bölün.
  4. Elinizi suyla hafifçe ıslatın. Bir parçasını minik içli köfteler biçimine getirin. İçlerini hazırladığınız kıymalı harçla doldurup kapatın.
  5. Diğer bölümünü de minik köfteler halinde yuvarlayın.

Çorbası için:

  1. Zeytinyağı, salça ve etleri kavurun. Kapağı kapalı bir biçimde 12- 15 dakika pişirin.
  2. Açıp içerisine suyu ilave edin. Nar ekşisini de ilave edip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
  3. Ardından köfteleri ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
  4. Haşlanmış nohut, tuz ve limonu da ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
  5. Ardından ocaktan alıp sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Yemeğinizin üzerine kuru nane serperek ve yanında sıcacık bir pide ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

  • Adana Mumbar

Malzemeler

  • 2 tüm mumbar
  • Yarım kilo pirinç
  • 1 fincan bulgur
  • 3 diş sarımsak
  • 2 soğan
  • 1 domates
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Kimyon, karabiber, tuz
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası

Temizlemek için;

  • 1 su bardağı sirke
  • 1 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu

Terbiyesi için;

  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • En az bir litre kadar (5 bardak) kaynamış su

Mumbar ( Adana Usulü ) Tarifi Yapılışı

Adana da neredeyse her sokak başında satılsa da mumbar’ı evde yapıp pişirmek bambaşka bir başarı ve lezzettir. Hazırlama süreci birazcık zahmetli olsa da sonuç bu zahmete fazlasıyla değiyor.

  1. Mumbar’ları adana da mısır çarşısı içinde yer alan kasaplar çarşısında temiz ve doldurulacak boyda kesilmiş şekilde elde edebilirsiniz.
  2. Mumbarları temiz almış olsak ta yinede bir kaç kez kısacası içimize sinene kadar sudan geçiriyoruz.
  3. Normalde mumbarı’n dış kısmı temizdir o yüzden bol suyla yıkıyoruz.
  4. Mumbar’ları temizledikten sonra gelelim iç harcımızı hazırlamaya; pirinçimizi yıkayalım.
  5. Rendelenmiş domates, 3 diş sarımsak rendesi, küçücük doğranmış soğanları, salça, baharatları ve yağı karıştırarak harcımızı hazırlıyoruz.
  6. İsteğe bağlı olarak bağırsağın üzerinde bulunan ve bağırsağa fazla gelen iç yağlarını da harca karıştırırsanız lezzeti arttırır.
  7. Bunun için fazla gelen yağları dondurucuda hafif sertleşecek kadar dondurursanız robottan kolayca geçirebilirsiniz.
  8. Robot yoksa sertleşen yağlar bıçakla da kolaylıkla doğranır.
  9. Küçük doğramaya özen göstermek göze hitap için iyi olacaktır.
  10. İnce uçlu dolma oyacağı yardımıyla mumbar’ları dolduruyoruz.
  11. Doldururken mumbar’lar ters döndüğü için, içinden çıkan pis sıvıyı mumbar’ların temiz tarafına değdirmemeye özen gösterelim.
  12. Ben bunun için iki ayrı kap kullandım.
  13. Ayrıca harcı az ve küçük aralıklarla doldurmamız gerek çünkü pişerken pirinç şişer, mumbar çekerek küçülür.
  14. Bide mumbar’ın başını ve sonunu yarım parmak boyunda boş bırakın kiii yıkarken pirinçler dökülmesin ve bir de uçlarını iple bağlama zahmeti çıkmasın. Mumbarlar doldu.
  15. Şimdi gelelim en önemli kısmına. Dezenfekte edebilmek için dolmuş mumbar’ları önce duru sudan geçiriyoruz.
  16. Daha sonra geniş bir kaba sirke ve bol su doldurup mumbar’ları 10-15 dakika kadar bu karşımda bekletelim.
  17. Zaten 10- 15 dakikanın sonunda mumbar’ların yapışkan sıvıdan büyük oranda kurtulduğunu göreceksiniz.
  18. Daha sonra tekrar duru sudan geçiriyoruz. İyice süzüp bu sefer un atıp bir güzel yoğurarak bağırsakta yapışıp kalan pislikleri unla aldırıyoruz.
  19. Dışı hamurumsu bir hal alan bağırsakları sıyırarak undan az biraz arındırıyoruz.
  20. Sonrada limon tuzu attığımız suda iyice unundan arındırma işlemine devam ediyoruz.
  21. Bu suda hem un temizleniyor hemde bağırsaklar iyice dezenfekte oluyor.
  22. Benim için bu kadar temizlik yetiyor isteyen bir kaç kez daha yıkayabilir. Ama daha fazla yıkamak bu seferde bağırsakları inceltir. Bu da çabuk pişen bağırsak ve geç pişen pirinç anlamına gelir. Bu hiç istemediğimiz bir durumdur. İkisi ayni anda pişmeli ki zahmetlerimizin sonucu hüsran olmasın.
  23. Şimdi gelelim pişirme aşamasına;
  24. Mumbar’ı pişireceğimiz kapta sarımsakları, salça, kimyon, karabiber, tuzu karıştırıp mumbar’ları koyuyoruz.
  25. Üzerine mumbar’ı geçmeyecek kadar kaynamış su koyup ocağa alıyoruz.
  26. Ben düdüklü de altı kısık şekilde 45 dakikada pişirdim.
  27. Normal tencerede de pişer ama en az bir buçuk saat kadar sürebilir. Tabi bu süreler tencereye, bağırsaklara ve ateşin şiddetine göre değişiklik gösterebilir.
  28. Ayrıca baharatları ve salça miktarını damak tadınıza göre arttırmak veya azaltmak size kalmış.
  29. Servis ederken de bolca kimyon, acı pul biber, limon ve ayran tavsiyemdir.Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.
  • Adana Bici Bici

Pişme: 15 dk.
Kaç Kişilik: 4

Malzemeler:

Nişasta Küpleri İçin

  • 7 ölçü içme suyu
  • 1 ölçü buğday nişastası

Buzlu Karışım İçin (Yarım Litrelik Pet Şişe)

  • 2 bardak su
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • Kırmızı gıda boyası (bir tutam boya yeterlidir)
  • 2-3 yemek kaşığı gül suyu

Üzerine Serpmek İçin 

  • Pudra şekeri

Yapılışı:

Nişasta Küpleri

  1. Bici bici’yi dökeceğiniz tepsinin boyutlarına uygun bir bardak seçin. Tepsiye dökülen karışımın yüksekliği yaklaşık 1,5 santim olmalıdır. Tepsiye seçtiğiniz bardakla 7 defa su döküp test edebilirsiniz.
  2. Bir tencereye 1 ölçü nişasta ve 1 ölçü içme su dökün ve iyice karıştırın. Nişasta eriyince kalan 6 bardak suyu da boşaltın.
  3. Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin, tenceredeki karışım bir süre göz göz olup fokurdamaya başlar. Kıvamına bakın eğer muhallebi gibi olup katılaştıysa ocağın altını kapatın.
  4. Muhallebiyi boşaltacağınız tepsiyi ıslatın ve muhallebiyi boşaltın. Soğuyana kadar hareket ettirmeden bir köşede bekletin.
  5. Soğuyunca buzdolabına alın, iyice katılaşana kadar 5-6 saat bekletin.
  6. Katılaşınca buzdolabından çıkartın ve muhallebiyi keskin bir bıçakla 1,5 santim arayla önce enine sonra boyuna kesip nişasta küpleri oluşturun.

Buzlu Karışım

  1. Pet bir şişeye veya donmaya dayanıklı kapaklı bir kavanoza su, şeker, gıda boyası ve gül suyu koyun.
  2. Bu karışımı çalkalayarak iyice karıştırın ve derin dondurucuya kaldırın.
  3. Ara sıra çıkartarak katı bir şekilde donmadan slush gibi olması için çalkalayın.
  4. Karışım kıvamını alınca dondurucudan çıkartın,
  5. İsterseniz karışımı dondurup blenderden de geçirebilirsiniz.

Bici Bicinin Sunuma Hazırlanması

  1. Hazırlanan nişasta küplerini zedelemeden bir spatulayla cam bir kaseye alın,
  2. Hazırladığınız buzlu karışımdan bir miktar boşaltın,
  3. Yanında üzerine serpilmesi için pudra şekeri ile birlikte servis yapın.
  • Adana Sarı Burma

Kaç Kişilik: 8-10
Hazırlama: 1 saat 30dk
Pişirme: 25dk

Malzemeler

  • Yarım su bardağı süt
  • Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 1 fiske tuz
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • Un

İçine;

  • 1 kase fındık ceviz karışımı

Arasına ve üstüne dökmek için;

  • Yarım su bardağı sıvı yağ +1 yemek kaşığı tereyağı

Açmak için;

  • 1 kase un,nişasta karışımı (iki ölçü nişastaya bir ölçü un gelecek şekilde)

Şerbeti için;

  • 2 su bardağı şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

Sarı Burma Tarifi Yapılışı

  1. Süt, yağ, sirke, tuz,  yumurta ve un ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
  2. Ceviz büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Bezeler açabildiğimiz kadar ince açılır.
  3. İkiye katlanır. Bir tatlı kaşığı kadar yağ sürülür. Üzerine ceviz fındık karışımından serpilir.
  4. İnce bir oklavaya sarılıp yanlardan ortaya doğru büzülür. Oklavanın bir tarafından çekilerek yağlanmış tepsinin ortasına dolanarak sarılır.
  5. Diğer bezelerde aynı işlemden geçerek birbirini devam ederek tepsi doldurulur.
  6. Kalan yağ tepsinin üstüne gezdirilir. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
  7. Şerbet için şeker ve su ocağa konur. Kaynadıktan sonra 7-8 dk daha kaynatılarak limon suyu dökülüp ocaktan alınır.
  8. Biri sıcak biri soğuk ya da her ikisi de ılık olacak şekilde tatlıya dökülür. 3-4 saat kadar dinlendikten sonra servis edilebilir. Afiyet olsun.
  • Adana Kaynar

Kaç Kişilik: 10-12
Hazırlama: 10dk
Pişirme: 1 saat 30dk

Malzemeler

  • Kaynar malzemesi (karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil)
  • 5 litre su
  • 2 kilo şeker

Üzeri için

  • çekilmiş ceviz (fındıkta olur)

Kaynar Tarifi Yöresel Yapılışı

  1. Öncelikle aktarlardan kaynar malzemesini temin edebilirsiniz. Alınan malzeme güzelce yıkanır.
  2. Şimdi gelelim tarifine içindeki baharatlar: karanfil, tarçın, yeni bahar, havlıcan ve zencefil.Bu 5 baharatı da kök halinde almanız gerekiyor.
  3. Temiz bir tülbentin içine 4-5 çubuk tarçın, 1 avuç kadar yenibahar ve karanfil, 2-3 kök zencefil ve 2 -3 kök havlucan koyup güzelce temiz bir tülbente sarılır ağzı bağlanır.
  4. Düdüklü tencereye atılır, üzerine beş litre su eklenir. Kaynamaya bırakılır.
  5. Kaynamaya başladıktan sonra 1 saat kaynatılır.
  6. 1 saat sonra tencerenin ağzı açılır içindeki kaynar malzemesi çıkarılıp şeker katılır ve yarım saat daha kaynatılır. Yarım saat sonunda altı kapatılır. Bu arada evinizi missss gibi baharat kokusu saracaktır, açın bütün odalarınızı sarsın koku evinizin her yerini.
  7. İkrama gelince fincanlara kaynar’ı doldurun üzerine bolca ceviz serpin sıcak sıcak servis edin. (soğukta başka lezzetli oluyor).

Bazı yöreler de lohusa şerbeti de denir. Evet tabi bizde bebek doğduğu zaman yapar ikram ederiz kırk gün boyunca. Ama ben sürekli yaparım şifa küpü size de afiyet şifa olsun 🙂

  • Adana Misis Ayranı

Süre: 10 dakakikada yapabilirsiniz…

Malzemeler

  • Su
  • Yoğurt
  • Kavanoz
  • El blendırı

Hazırlanışı:

  • Ayran önceden kavanozun içine malzemeleri koyup, kavanozu çalkalayarak yapılırdı. Şimdi size tavsiyem kesinlikle el blendırı ile ayran yapmanız. El blendırı ayranı hem çok iyi karıştırıyor hemde en az 2 parmak köpüklü bir ayran elde ediyorsunuz. Ayranın üzerine bir miktar kuru nane serperek servis edebilirsiniz.
  • Adana Aşlama

Kaç Kişilik: 12 kişilik
Hazırlama: Süresi 60 dakika

Malzemeleri

  • Meyan kökü
  • iki buçuk litre su

Nasıl Yapılır?

  1. Tencereye meyan kökünü ve suyu ekleyin 2-4 saat bekletin.
  2. beklettikten sonra bir tülbentle suyunu süzün. Tortularının şerbete geçmemesi çok önemli o yüzden tülbentle süzmek en iyi yöntem.
  3. süzdüğünüz şerbeti buzdolabında saklayabilirsiniz
  • Adana Karakuş

Malzemeler

Hamuru için:

  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 3-3,5 su bardağı un

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı şeker
  • 1-2 damla limon suyu

Açmak için:

  • Mısır nişastası

İçi için:

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Tarçın

Kızartmak için:

  • Sıvı yağ

Karakuş Tatlısı (Adana) Tarifi Yapılışı

  1. Önce şerbeti hazırlayıp soğutalım. Tencereye şerbet malzemelerini alıp kaynatalım. Fokur fokur kaynayınca kısık ateşte 5 dk daha pişirelim. Hamur malzemelerini bir kaba alıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Hamuru 6 bezeye ayırın. Daha ince açabilirseniz 7’ye, daha kalın açıyorsanız 5′ e de bölebilirsiniz. Bezeleri yaklaşık 15 dk kadar dinlendirin.
  2. Bezelerin altına ve üstüne nişasta serperek açabildiğiniz kadar ince açın. Hamur gerçekten çok kolay açılıyor. Açtığınız yufkayı oklavanın yardımıyla 4-5 parmak genişliğinde akordion veya kağıttan yelpaze yapar gibi bir ön bir arka olacak şekilde katlayın. Yufkayı yarıya kadar katlayınca, 3 cm aralıklarla ceviz dizin. Kalan yufkayı da cevizin üstüne gelecek şekilde yelpaze gibi devam ettirin. Cevizlerin aralarında kalan boşlukları iki parmağınızla sıkın. Sıktığınız yerleri bıçakla kesin. Kestikten sonra karakuş’larımızın uçlarını tekrar iki elinizle ortaya doğru sıktırın ( kızartırken tombul olması için).
    Karakuş’ları kızgın yağa atın ve ateşi kısın. Her iki tarafı da çevirerek kızartın (yağ çekmiyor). Kızarmış tatlıları sıvı yağdan alıp direk soğuk şerbete atın. Arkalı önlü iyice şerbete bulansın.
  3. Yufkaları ince açamıyorum derdine düşmeyin, kızarınca gayet gevrek ve tadı değişmeyen bir tatlı elde edeceksiniz. Tatlılar hazırlandıktan sonra isteğinize göre tarçın, hindistan cevizi veya toz fıstık ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
  4. Not: Tatlılarınızı önceden hazırlayıp derin dondurucuda veya buzlukta saklayabilirsiniz. Donduktan sonra poşetleyip o şekilde saklamaya devam edebilirsiniz. Kızartmak istediğiniz zaman buzu çözülünce kızartabilirsiniz bir alternatif olarak. Tadında veya kızartılmasında hiçbir sorun çıkmaz. Tekrardan afiyet olsun.
  • Adana Kamhi Çorbası

MALZEMELER (4 Kişilik) 

  • 1 litre su
  • 750 gr. kemikli koyun kolu
  • 1 bardak dövme (kabuğu alınmış buğday)

YAPILIŞI 

  • Bir tencereye su ve kol birlikte konularak önce hızlı, sonra yavaş ateşte 15 dk. pişirildikten sonra dövme katılır. Çok kısık ateşte oluşan köpükler alınarak bir saat pişirilir. Dövme piştikten sonra sonra etler kemiklerinden ayıklanır. Ve bir 5 dk. daha pişirilerek ateşten alınır. Sıcak servis edilir. Bu çorbada dövme pişmiş ancak diri görünümde olmalıdır. Etler de löp löptür.
  • Adana Fellah Köftesi

Kaç Kişilik: 4-6
Hazırlama: 20dk
Pişirme: 10dk

Malzemeler

Köfte Malzemesi:

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
  • Kimyon

Sosu için:

  • 1, 5 çay bardağı zeytin yağı
  • 5-6 diş sarımsak( isteğe göre azaltılabilir)
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 4 adet domates rendesi

Süslemek için:

  • 1 Demet maydanoz
  • Köfteleri haşlamak için:
  • 2 litre su
  • Limon tuzu bir çay kaşığı ve normal tuz ile su kaynatılır.

Fellah Köftesi Tarifi Yapılışı

  1. Köfte için verilen tüm malzemeler ara ara ılık su yardımıyla yoğurulur ve macun kıvamına getirilir.
  2. Elde edilen hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elimizi hafifçe ıslatarak ufak ufak köfteler şeklinde avuç içinde yuvarlanır.
  3. Bu köfteciklerin üstüne serçe parmakla bastırılıp düğme şekli verilir, unlanmış tepsiye dizilir.
  4. Sosu için bir tavada yağ ısıtılır.
  5. Dövülmüş sarımsak hafifçe kavrulur, biber salçası ve domates rendesi eklenip domatesler pişinceye kadar sos kıvamına getirilir.
  6. Kaynayan suya köfteler azar azar atılıp 5 dakika haşlanıp kevgirle servis tabağına alınır.
  7. Tavada pişen sos köftelerin üstüne yayılır ve son olarak ince kıyılmış maydanozla süslenir. Afiyet olsun.
  • Adana İçli Köfte

Kaç Kişilik: 8-10
Hazırlama: 40dk
Pişirme: 20dk

Malzemeler

İçi için

  • 1 kilo orta yağlı kıyma
  • 1, 5 kilo soğan
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 250 gr tereyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Dışı için

  • 5 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 2 su bardağı irmik
  • 2 su bardağı un
  • su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Köfteleri haşlamak için

  • Su
  • 3 Topak limon tuzu
  • Tuz

Adana Usulü İçli Köfte Tarifi Yapılışı

Biraz zahmetli ama çok lezzetli olan bir yemek her ayrıntısını size yazmaya çalışacağım yapmayan kimse kalmasın diye. Geçelim tarifimize,

  1. Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım soğanlardan başlayalım. Kesinlikle mor soğan kullanmalısınız. Mor soğan sulanmaz çünkü.
  2. Soğanları soyalım, sonra küçük küçük yemeklik doğrayalım. Robot kullanmayın çünkü robotta kıyılan soğan da sulanır.
  3. Soğanları hazırladıktan sonra kıymayı tencereye katalım, yağ eklemeden suyunu salıp geri çekmesini bekleyelim ara sıra da karıştıralım ki topak kalmasın.
  4. Sonra tere yağını ekleyelim (sıvı yağ da kullanmayın çünkü iç harcın donması gerek sıvı yağ eklerseniz çok zor donar yaparken köfteleri çatlayabilir).
  5. Tereyağı eridikten sonra soğanları ekleyelim, iyice kavuralım. Soğanlar suyunu çekene kadar.
  6. Sonra salçasını, baharatlarını, tuzunu ekleyin.
  7. İç harcımız iyice kavrulduktan sonra altını kapatalım.
  8. Soğuması için geniş bir tepsiye boşaltalım.
  9. Biraz ılındıktan sonra buzluğa katalım ben buzlukta donana kadar bekletiyorum. Donunca tamamdır.
  10. Geçelim dışına önemli olan hamuru iyice yoğurmak macun gibi olması gerekiyor. Bulguru irmiği yoğurma kabına alalım.
  11. 2 su bardağı suyu dökelim iyice yoğuralım sonra unu ekleyelim.
  12. 3 su bardağı kadar su ekleyelim yoğuralım.
  13. Salçasını baharatlarını ekleyelim iyice yoğuralım.
  14. Ara ara su vererek güzelce yoğuralım. Hamurumuz kıvam alsın açmaya başladığımızda dağılmasın şekil alsın. (zaten önemli olan bu köfteleri yapmaya başlıyorsunuz ya ara ara su vererek sertleşen hamuru yumuşatmak siz köfteyi dökerken çünkü bekleyen hamur sertleşiyor.
  15. Yanınızda su bulunsun ara ara yumuşatın) olan hamuru bezeleyin 10 tane kadar yumurta büyüklüğünde beze yapıp parmağınızla açın içine bir yemek kaşığı dolusu iç harcından koyup ağzını kapatalım.
  16. Elimizle yuvarlayıp yuvarlak şekil verelim.
  17. Kapatılan yeri altta kalsın.
  18. Sonra kalan hamuru yumuşatıp tekrar açalım.
  19. İçli köfte’leri hazırladıktan sonra buzdolabında dinlendirin.
  20. Daha sonra haşlamak için büyük bir tencereye su koyun, içine biraz tuz ve 2, 3 limon tuzu koyun.
  21. Kaynayınca köftelerinizi içine dikkatlice atın, köfteler suyun yüzüne çıkınca olmuş demektir.
  22. Sonrada afiyetle yiyin.
  23. Köftenin suyuna attığınız tuz ve eklediğiniz limon suyu köftelerinizin patlamadan pişmesine yardımcı olur.
  • Adana Kedi Batmaz

Kaç Kişilik: 6 Kişilik

MALZEMELER

  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı tulum peyniri
  • 2 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

Suyu tencereye alarak kaynatın. Mısır ununu ekleyerek hamur elde edin. Ocağın üzerinde 10 dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alarak 10 dakika dinlendirin. Ceviz ve tulum peynirini karıştırın. Bu karışımın yarısını servis tabağına yayın. Hamuru kaşık yardımıyla küçük parçalara ayırın. Parçaları servis tabağındaki peynirli malzemenin üzerine dizin. Kalan harcı hamur parçalarının üzerine serpiştirin. Tere yağını eritip üzerine gezdirerek servis yapın.

  • Adana Kaz Başı

 

MALZEMELER

  • 1 kg koyun eti
  • 250 gr kuyruk yağı
  • tuz ve acı pul ve toz biber
  • Çarliston biber
  • domates
  • lavaş ekmek veya pide

YAPILIŞI

Etleri ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın..tuz ve pul biberle ovun ve şişlere iki et bir yağ olmak üzere dizin..

alevi geçmiş mangalda iki yüzünüde çevire çevire kızartın..bu arada kızarırken bıraktığı yağlarla ekmekleri de yağlamayı unutmayın..etlerin piştiğinden emin olduktan sonra yağlı ekmekler üzerine közlenmiş domates ve biberle servis yapın..

afiyet olsun..

NOT:misafiriniz çok bu az oldu derseniz yanına pilav ekleyerek servis yapabilirsiniz.

 

İlginizi Çekebilir...

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir